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小火鍋行業火爆的原因分析

小火鍋行業火爆的原因分析

  火鍋行業殺出“程咬金”

  吃法新穎、時尚,價格經濟、實惠,適合大眾消費路子——轉轉小火鍋緣何風靡蘭州

  盛夏季節,本是火鍋經營的談季。可你步入夜晚的蘭州街頭,感覺白天熱浪消散空中微風習習,在霓虹燈閃爍的映照下,街上行人熙熙攘攘,與白天少有行人形成了鮮明對比。恍惚中感覺夜晚變成了白晝,而白天則彷彿成了夜晚的時空。漫步街頭或是臨街的飯館,不時可看到圍坐在長條桌邊品嚐轉轉小火鍋的食客,而這個鏡頭在盛夏夜晚的蘭州市區隨處可見,這似乎成了蘭州今夏夜晚的一道美麗風景線。轉轉小火鍋為何能風靡蘭州消費市場?連日來鑫報記者進行了採訪調查。

  張霞是蘭州某私企的經理,同時她也是一名超級火鍋粉絲,她是一位性格開朗做事潑辣的女強人,原來在企業從事採購員的工作。由於工作原因,她見多識廣,也認識了許多朋友。80年代後期國家實行改革開放政策,敏銳的張霞看到了發展的時機。她第一批從單位辭職下海,開始搞起了建材行業的生意。這時良好的人脈關係,成了她開啟市場的“鑰匙”。依靠勤奮和吃苦,張霞很快掙到了人生第一桶金。之後多年她的建築材料生意做得順風順水,她成了親友圈中小有名氣的女能人。

  90年代後期,建材生意逐步萎縮,張霞果斷從行業中撤出,後又進軍服裝行業。長相漂亮的張霞平時就喜歡“臭美”,進入服裝行業讓她如魚得水,和當初做建材生意一樣,張霞同樣做得風生水起。由於生意原因,幾十年來張霞需要經常招待圈內朋友,而她是川妹子喜好吃火鍋。因此,招呼客商的選擇大多便是火鍋。“其原因一是氣氛活躍,二是爽口好吃。”蘭州興起火鍋也是80年代後的改革開放時期,那時的火鍋主要集中在雙城門的兩側街上,老式建築的磚牆二層樓上,一層或是二層由許多四川人承包,開起了許多臨街火鍋店。那時火鍋店面積也就五六十平方米左右,飯館內最多能放三、四張桌子。按現在規模也可稱作小火鍋。雙城門在八十年代末和九十年代初,是蘭州市有名的火鍋一條街。

  進入九十年代中期,在雙城門掏得第一桶金的火鍋店老闆,開始將觸角伸向蘭州的四面八方,並且火鍋店的檔次也邁上了新的臺階。火鍋店不再是小打小鬧,中檔甚至百人可吃的火鍋店應運而生,那時秦安路上的獅子樓火鍋店曾風光一時。從2000年至今,蘭州火鍋進入“戰國時代”,各種流派風格的火鍋相繼進入蘭州市場,火鍋店越開越大,價格也越來越貴,人們由過去經常消費,逐漸變為偶爾解饞。然而,從去年下半年開始,一種全新的轉轉小火鍋殺進蘭州市場,吃法新穎、時尚,價格經濟、實惠的.小火鍋,彷彿眨眼功夫就風靡了蘭州市場。

  盛夏轉轉小火鍋顧客盈門

  8月5日19時15分許,蘭州夜幕開始降臨,老火車西站西側百米處,御龍轉轉小火鍋店內燈火通明。從窗外望去長形桌邊坐滿了顧客,而店外依然還有顧客入內。走進店內火鍋的香味撲鼻而來,讓人垂涎不已。與傳統火鍋店不同,轉轉火鍋店沒有四處擺放的桌椅,顧客們被集中到長條形的桌子兩側。這個長條形桌子中間,擺放著鮮豔的蔬菜小盤。一條自動流水線載著百十種火鍋品種,緩緩從長條形桌子中間穿過。坐在長條桌兩側的食客,則隨心所欲地挑選著自己喜歡的食品。

  這個轉轉小火鍋流水線長約50多米,其中有一段呈90度轉彎。與傳統火鍋相比,這裡的服務員相對要少,除了收銀員外,只有幾名服務員端著盆子,穿梭在長條形桌子旁,不時向桌子中間蔬菜少的盤中添放蔬菜。記者注意到轉轉小火鍋的菜品都穿插在竹籤上面,就和麻辣燙店裡的菜品一樣。主食大餅則用小塑膠袋分裝。顧客品嚐時將挑選的菜從竹籤上取下,然後放入面前沸騰的小鍋內。值得一提的是顧客在這裡消費,不需先點菜,而是將脫離的竹籤放到旁邊,待用餐結束叫來服務員,讓服務員數籤後相互核對。竹籤菜品大部分一元一支,顧客消費完一數竹籤一清二楚,雙方核對清楚後再由顧客去吧檯付款。

  該店的一位服務員向記者介紹,她原來在一家大型火鍋店工作。中午、晚上就餐高峰時間,她們服務員個個忙得不可開交。一個人要負責幾張桌子的服務,前腳剛把這個桌子的菜端上,後腳那個桌子的顧客又喊著添水。她們就像走馬燈似的不停忙綠,晚上下班回到宿舍就想睡到床上休息。如今在轉轉小火鍋上班,相比較大火鍋店輕鬆多了。就是往長條形桌上添菜和迎送顧客,工作強度比大火鍋店減輕了不少,而工資待遇和大火鍋店也差不了多少。她原來的一個同事在轉轉小火鍋店幹了一段時間後,感覺可以也把她介紹來了。這位服務員講,如今大、中型火鍋店生意較之往年生意普遍下降,而經濟實惠的轉轉小火鍋店卻生意火爆。

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